Dicas para quem cozinha

Estas dicas estavam em um folheto de uma rede de fast-food chamada “Muralha: Cozinha Asiática”.

1. Para tirar o odor da fritura da casa, coloque no fogo uma casca de laranja polvilhada com açúcar.
2. Para fazer uma fritura na manteiga, acrescente uma colher de óleo. Assim, a manteiga não queimará.
3. Para evitar que a gordura espirre durante a fritura, salpique um pouco de sal na frigideira.
4. Colocando uma colher de azeite sobre a carne, você verá que ela se tornará mais macia e saborosa.
5. Para fazer bife ou peixe à milanesa, utilize apenas a clara do ovo, evitando assim que o óleo espume durante a fritura.
6. Para tirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria logo após terem sido cozidos.
7. Para obter omeletes mais leves e fofos, adicione uma pitada de maisena antes de bater.
8. Apenas uma colher de fermento adicionado aos ovos batidos deixa os suflês mais macios.
9. Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso.
10. Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.
11. Nunca use manteiga ou ovos gelados em suas receitas. Eles devem estar à temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa.
12. Adicionando gotas de limão na água em que será feito o arroz, resultarão grãos mais soltos e mais claros.
13. Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.
14. O feijão ficará mais macio se você colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando.
15. Para que as carnes assadas não encolham, experimente ferve-las em água sem sal por dois minutos antes de levar ao forno. Ela vai ficar até mais saborosa.
16. Para a couve-flor não amarelar enquanto cozinha, adicione algumas colheres de leite cru.
17. Ao cozinhar verduras, coloque uma colher de açúcar para manter a cor e o sabor natural.
18. Para a carne ficar mais saborosa, salgue-a depois de frita ou assada e não enquanto estiver crua.
19. Para evitar que o bacon enrole, mergulhe em água fria antes de fritar.
20. Antes de temperar o frango, escalde-o com água fervente e suco de limão. Ele ficará menos gorduroso.
21. O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo bem quente.
22. Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma camada de cebola picada, aipo e cheiro verde.

Receita de pão

Esta receita eu descobri quando ainda estava no Brasil. A grande sacada dela é que você faz menos caca. Pega todos os ingredientes líquidos e mistura num liquidificador e pronto. Depois, adiciona à farinha e mistura. Sem complicações.

Os truques são os mesmos para crescer. Você precisa sovar muito bem para deixar a massa bem elástica. A outra, é deixar crescer em um lugar morno.

 

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 1 pacote de fermento liofilizado (pode-se usar o fermento fresco, que é melhor, mas é preciso crescer separadamente)
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de açúcar
• ½ colher de sopa de sal
• 2/3 de xícara de leite morno
• 2 colheres de sopa de óleo

Preparo:

1. Misture a farinha e o fermento lifiolizado em uma bacia.
2. Junte no liquidificador os ovos, a margarina, o açúcar, o sal, o leite, o fermento fresco¹ crescido e o óleo.
3. Bata os ingredientes e misture aos poucos à farinha. A massa fica úmida e grudenta, mas deve se soltar da bacia sem deixar grandes pedaços. A parte líquida não deve estar escorrendo. Adicione mais farinha se isso acontecer.
4. Deixe descar por 40 a 50 minutos ou até dobrar de tamanho.
5. Sove bem a massa e deixe descansar por mais 30 minutos.
6. Unte uma forma de pão (retangular) com farinha.
7. Após a massa descansar, divida-a em duas partes e polvilhe uma superfície lisa com farinha.
8. Abra a massa com um rolo de macarrão. Abra a massa no comprimento, mantendo a sua largura igual ao comprimento da  forma de pão. Note que se terá dois pães de igual tamanho. Isso ajuda a cozinhar melhor a massa.
9. Enrole a massa na forma de um rocambole. Faça alguns talhos no topo  da massa para ajudá-la a crescer. Deixe crescer por 15 minutos. Você pode adicionar queijo, pedaços de presunto ou qualquer outro recheio nesta fase.
10. Pré-aqueça o forno em 220°C enquanto o pão cresce na forma.
11. Asse por 30 a 40 minutos. Como o calor varia de forno para forno, sugiro que verifique a massa aos 30 minutos.
12. Caso queira deixar a superfície mais escura, pincele um pouco de gema de ovo batida sobre o pão.
13. Ao retirar o pão, deixe esfriar com uma toalha sobre o pão. Isso evita que perca muita água.

(1) O fermento fresco deve ser crescido em água morna com uma mistura de uma colher de chá de açúcar e algumas pitadas de sal. A quantidade de água utilizada para crescer o fermento deve ser descontada do leite. Uma forma de facilitar a matemática é utilizar leite em pó.